葛鬱金粉

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葛鬱金(Maranta arundinaceae)為薑科植物,別名又可稱為粉薯、金筍、竹芋、太白筍,春季栽種秋冬採收,主要種植於低海拔山區,於11月至翌年4月採收,葛鬱金採其地下膨大塊莖,再將根莖部位清洗、搗碎、水洗、過濾(至少7次以上)、沉澱、曝曬,就是葛鬱金粉了,它的澱粉質地細緻而顏色純白,雖然天然葛鬱金粉的價格較一般市面上速成太白粉高,但其濃稠度高,用量反而比較省一點點就夠了,反而划算。另外也可用在國民美食:大腸麵線、蚵仔煎或是酸辣湯等。葛鬱金粉雖然很早就出現在我們生活當中,但因製作過程繁瑣且產量少,被樹薯粉、玉米粉、太白粉所取代,漸漸被人們所遺忘。